В преддверии теплых и длинных праздников «Сильные Новости» спросить у известных гомельчан, как они готовят мясо на огне. Своими рецептами с нами поделились шеф-повара, бизнесмены и блогеры Гомеля. Выбирайте по вкусу новый рецепт, пробуйте готовить и приятного аппетита.

Куриное бедро с апельсином и свинина в минералке

Юрий Колеснев, шеф-повар ресторана «La Salute»

Для шашлыка я беру не шею, а свиную вырезку.

Мариную минимум 5-6 часов.

Маринад: много лука натираем на мелкой терке, чеснок, томат, немного горчицы (я люблю баварскую) и горчичное масло.

Вырезку зачищаю, нарезаю и обильно заливаю маринадом. Добавляю соль, перец (использую смесь), сушенный имбирь и лавровый лист

Самое главное – перед жаркой заранее достать мясо из холодильника на 30-40 минут, чтобы оно не было холодным.

Жарим с болгарским перцем.

Наталья Леонова, продавец мяса с 25-летним опытом

Для маринада хорошего мяса подойдут только соль и специи.

Можно добавить уксус, лимонную кислоту, лук. Лук можно нарезать и отжать с лимоном, добавить в мясо и замариновать.

Мариноваться мясо может до 4-х дней, оно будет сочнее

Петр Кузнецов, основатель «Сильных Новостей»

Мариную я обычно так: набор специй под настроение (можно на рынке просто попросить «для шашлыка»), много лука, который надо нарезать и размять руками для сока, и обязательно растительное масло, обычно использую оливковое, но любое подойдет. Люблю виноградное, оно не привносит своего запаха, а оттеняет запах и вкус мяса.

В таком маринаде обычно держу от пары часов до пары дней.

Важно – солю не маринад, а мясо.

Перед жаркой, пять минут перемешал и соль распределилась равномерно. Соль по своим свойствам вытягивает из продуктов влагу и, если долго держать в соленом маринаде, есть риск сделать его жестче.

Обязательно: внимательно жарить. Непрожаренное мясо никто не хочет есть, а пережаренное становится сухим, как говорила моя бабушка: «подошва». Хорошо пожаренное мясо даже без маринада вкусное.

Павел Кричевский, шеф-повар ресторана «Прованс»

Я рекомендую приготовить бедро цыпленка в апельсиново-имбирном маринаде

Снимите с бедра кожу, вырежьте кость (либо используйте готовую мякоть бедра) и разрежьте пополам.

Смешайте мелко порезанный чеснок и имбирь, цедру апельсина, орегано, оливковое масло и отожмите сок из одного апельсина.

Добавьте полученный маринад к курице и оставьте мариноваться в холодильнике минимум на 4 часа. После этого достаньте и выложите на решетку и жарьте до готовности.

Если готовите дома на сковороде, можно нарезать кубиком 2.5 сантиметра и нанизать на бамбуковую палочку, а затем пожарить на сковороде примерно по 4 минуты с 2-х сторон.

Евгений Буракевич, стендапер

Я гатую мяса часцей курыцу. Дадаю спецыіі па смаку. Калі смажыш, паліваць півам трохі.

Марынад – колькі паспеў па часу. Звычайна, пакуль распальваю мангал. Піўко цемнае, мяса звычайнае у маркеце, гляджу на тэрміны яго і ўсе.

Cергей Широких, сооснователь сети магазинов «Два гуся»

В моей вселенной существует только один рецепт шашлыка, залогом которого является только качественное мясо, замаринованное в минеральной воде «Дарида». Я беру только шею и режу кубиками 2/2см, замачиваю в «Дариде», миниму час маринада.

Важная часть – маринад лука. Режу полосками, засыпаю солью и сахаром по одной столовой ложке, после чего тщательно перемешиваю. Складываю лук в емкость, туда добавляю три столовые ложки уксуса и заливаю полностью водой, оставляю мариноваться, иногда помешивая.

Мясо готовлю на шампурах, когда вижу, что оно «схватилось» – обсыпаю солью и молотым черным перцем. Снимаю все в емкость, и засыпаю маринованным луком, обливая немного маринадом. И перемешиваю.

Беру кусочек мяса вместе с луком, и ем. Осторожно, мясо получится очень сочным, будет по локтям течь! Минералка напитала мясо влагой, а пóзднее соление не дало влаге выйти из мяса!

Лиза Гришечкина и Миша Картошкин

Понадобится всего-то:

• Мясо свинина
• Лук репчатый
• Перец черный и соль
• Минералка

Нарезаем мясо кусочками, которые вам будут удобны. Солим и перчим, хорошенько перемешиваем руками.

И выкладываем первым слоем в кастрюлю. Плотненько прижимая. Следующим слоем нарезанный лук кольцами. Потом снова мясо и лук слоями.

Когда все ингредиенты в кастрюле аккуратно вливаем минералку (желательно с газиками) и оставляем на 2-3 часа.

Получаем шикарное, нежное и ароматное мясо!

Руслан Богданович, обычный хлопец с завода

Рецепт шашлыка на всякий случай.

1) Свинина желательно швейная часть

2) Лук репчатый

3) Майонез

4) Минеральная вода

5) Немного растительного масла

6) Перец черный

7) Специи для шашлыка.

По этому рецепту шашлык получается смашны што яешня!