Мандарины, оливье, жареная курочка, холодец, соленые огурцы, красная икра, шампанское и фирменный салат тети Гали, где главный ингредиент – майонез… Редкая новогодняя ночь обходится без праздничного застолья. Однако не все продукты хорошо «уживаются» между собой. В отдельных случаях гастроэксперементатору «посчастливится» заработать «всего лишь» вздутие живота или диарею. А особо опасные сочетания могут нанести непоправимые вред здоровью, и речь тут идет не о «запасных» килограммах.
«Сильные Новости» выяснили, какие продукты нельзя сочетать на новогоднем столе, чтобы поджелудочная не «вышла из чата» 1 января. А еще узнали, чем можно заменить майонез в салатах, и что будет, если не удержаться и переесть мандаринов.
Страсти по майонезу
По мнению диетологов, майонез – самый «тяжелый» продукт, который лучше полностью исключить из новогоднего меню. Пользы от него практически никакой, а вред может нанести существенный. При употреблении с алкоголем повышается выработка желчи и многократно усиливается нагрузка на печень. Майонез не сочетается вообще ни с какими продуктами и может быть с легкостью заменен на более полезные для здоровья соусы на основе сметаны, йогурта или растительного масла.
Во-первых, майонез — это настоящая кладовая жира. Всего в одной столовой ложке может запросто уместиться 150 килокалорий. Во-вторых, майонез противопоказан тем, у кого проблемы с обменом веществ. Растительное масло в сочетании с усилителями вкуса, эмульгаторами и консервантами в составе соуса может нанести серьезный вред организму. В-третьих, не стоит подвергать майонез температурной обработке. Например, замариновать в нем курочку и отправить в духовку – не самая лучшая идея. Вещества, входящие в его состав, при условии, что он не домашнего приготовления, выделяют целую кучу вредных соединений при нагревании.
Диетологи советуют заменить майонез на новогоднем столе более легкими соусами. Для селедки под шубой подойдет состав на основе йогурта, горчицы и куриных желтков. В оливье можно использовать сметанный соус с хреном, а для маринадов и мяса «по-французски» как нельзя кстати придется творожный соус с добавлением мелко нарубленной зелени.
Не все мандарины одинаково полезны
Казалось бы, что может быть опасного в мандаринах. Полезный продукт с высоким содержанием витаминов. Оказывается, хоть мандарины и допускается сочетать с остальными блюдами за новогодним столом, но только определенным образом.
По мнению диетологов, цитрусовые относятся к легким продуктам и перевариваются организмом за 20-30 минут. Оптимально их есть до еды. Если съесть мандарины после основного блюда, то появляется шанс, то они могут начать бродить в желудке, вызывая вздутие живота и изжогу.
Кроме того, в мандаринах много углеводов и большой гликемический индекс. К ним следует осторожно относиться людям, страдающим от диабета, повышенной кислотности, язвы, гастрита и заболеваний почек. Пытаться ставить рекорды по поеданию мандаринов лучше не стоит. Специалисты рекомендуют съедать в день не более трех-четырех, при этом распределив их на разные приемы пищи.
Коварные газики
Трудно представить новогодний стол без бокала шампанского, однако даже в крошечных дозах он может сыграть с организмом злую шутку. Врачи считают, что ему нет места на новогоднем столе. Всего один бокал шампанского вызовет дополнительную нагрузку на печень, если заесть его маринованными продуктами, жареным, жирным, блюдами из рыбы, фруктами, салатами с майонезом или другим алкоголем.
Диетологи предупредили, самые печальные последствия ждут тех, кто сочетает шампанское с соленьями. Дело в том, что входящий в состав маринадов уксус замедляет процесс распада алкоголя в организме, и усиливает токсичное воздействие этанола на печень и почки.
Еще одна «сладкая парочка», после употребление которой ваш организм не скажет спасибо, – шампанское и десерты. Сахар, входящий в их состав, также замедляет процесс расщепления алкоголя, да еще и бьет по поджелудочной, если его сочетать со спиртным.
Мясо с картошкой
По мнению диетологов, одно из любимых блюд белорусов – картошка, запеченная с жирным мясом. А это коварное сочетание продуктов. Все дело в том, что мясо относится к белковым, а картошка – к углеводным. Для расщепления организму требуется выработать совершенно разные по химическому составу вещества. Крахмалам (картофель) требуется щелочная пищеварительная среда, а для мяса – полная противоположность – кислоты в сочетании с ферментами другого порядка.
В результате организм тратит много ресурсов на одновременное переваривание продуктов и сигнализирует об этом изжогой, вздутием живота или более серьезными проблемами с пищеварением.
Долой бутеры
Сочетание белого хлеба с сырами – тот еще кошмар диетологов. Казалось бы, ну чем уже обычный бутер не угодил. Оказалось – всем. Главные ингредиенты промышленной выпечки – это белая мука, сахар и трансжиры, на более глубоком уровне – быстрые углеводы. При смешивании их с белками (сыр) в желудке начинает происходить настоящая магия, но не добрая и новогодняя. Замедляется обмен веществ, появляется тяжесть, но и это еще не все.
Недавние исследования израильских ученых показали, что белок, в сочетании с консервантом пропионат (Е280-283) (его добавляют в выпечку многие производители для предотвращения появления плесени), вызывает резистентность к инсулину и «другие не до конца изученные сложные реакции в обмене веществ».
А что тогда есть на Новый год?
Эксперты считают, что главный вопрос новогоднего стола не «Что есть?», а «Как?». Лучше всего разделить приемы пищи на весь день, никаких «не трогай, это на Новый год». Плотно позавтракайте, не забывайте про обед, а во время новогоднего застолья старайтесь не переедать.
Диетологи уверены, что праздники закончатся хорошо, если не злоупотреблять алкоголем. Отдавайте предпочтение свежим овощам и фруктам, а не маринованным. Используйте диетические мясо для основных блюд, а в салаты не добавляйте майонез, заменив его на заправки из сметаны и йогурта.
