Наша собеседница, Надежда, признается, что по натуре ее можно назвать «чайной душой». Однажды она полюбила этот напиток – тут же родилась идея создания своих авторских чаев. Придумала бренд – «Надинчай». Интерес к травяным чаям только рос, и Надежда продолжила эксперименты с различными вкусами, углубилась в изучение целебных свойств различных трав – в этом пригодилось медицинское образование.
Травяной чай – просто вкусный напиток, или нечто большее? «Сильные Новости» поговорили с гомельчанкой о том, как собираются травы, какие их свойства можно использовать для правильного самочувствия, а также кому и с какими растениями стоит быть поосторожнее.
– Составлять чайные сборы я училась на своем опыте и личных предпочтениях вкусовых натуральных добавок. Первый сбор назвала «Релакс чай»: в его составе мята, мелисса, душица, тимьян, листья вишни и лаванда, – вспоминает Надежда. – Сырье собираю в основном на собственном участке, сборы луговых трав – в чистой зоне вдали от дорог. На участке у меня растет около 15 сортов мяты: есть с насыщенным вкусом ментола, есть с разными нотками – апельсина, корицы, лаванды, ландыша. Выращиваю два вида шалфея, несколько видов базилика – обнаружила, что у них тоже есть разные оттенки вкусов: и ванильный базилик, и лимонный, и мятный. За лето делаю 3-4 срезки базилика. Для придания чаям кислинки сушу апельсины, клубнику, яблоки, грейпфрут.
По словам мастера, для качественного сбора трав важно вести его в определенное время – у каждого растения свой «график» по концентрации наибольшего количества полезных веществ.
– Основные периоды сбора – лето и осень. Летом я собираю иван-чай, зверобой, листья малины, клубники, ореха, смородины. Осенью – плоды шиповника и ягоды.
Сушка растений происходит в два этапа. Сперва ферментация – процесс, при котором их подвяливают, заставляют пустить сок (например, скручивают), а затем оставляют немного окислиться на воздухе. Если растения посушить без этого этапа, они превратятся в заурядное сено с характерным запахом, а вот слегка «побродившие» в собственном соку раскрывают фруктовые, медовые или ягодные ароматы. Второй этап – непосредственно сушка: Надежда оставляет травы сушиться в тени или пользуется электросушилкой.
При составлении чайных сборов гомельчанка опирается на свой вкус, а подбирает их путем экспериментов. Это своего рода медитация, которая доставляет травнице огромное удовольствие. Все сочетания вкусов и результаты дегустаций она записывает в тетрадь.
– Положу, допустим, листья винограда, розмарин, базилик – завариваю и пробую. Если что-то не нравится, есть охота добавить кислинку или сделать послаще, что-то добавляю или убираю. Это долгий процесс, и наверное, для меня это самое сложное в работе с чаем. Опираюсь только на свои вкусы, но пока еще никто не говорил, чтобы мой чай не понравился, – признается собеседница. – Одна из клиенток попросила очень пряный чай. Я назвала его «Пряная осень»: туда входили ванильный базилик, смородина, земляничная мята, палочки корицы, иван-чай, розмарин, кардамон, кусочки белого шоколада, сушеные яблоки, лаванда… Могу еще добавить бархатцы, но это только для красивого вида.
При экспериментах каждый раз появляются новые вкусы. Однажды Надежда придумала «Мужской чай»: туда входил зверобой, бадан, иван-чай, чабрец, любисток, апельсин, перец душистый и розмарин. Женщина предполагает, что «мужское» название родилось потому, что все растения – мужского рода. А вообще мужчины редко покупают чай сами для себя, основные покупательницы – женщины. Иногда они выбирают что-то для своих мужей.
Как правильно заваривать такой чай? Важно соблюдать температурный режим воды – тогда напиток получится ароматным и не потеряет целебные свойства. Травница советует остужать воду до температуры 85 градусов. Для заваривания подойдет фарфоровая, стеклянная, глиняная посуда – кому как нравится. Более легкий чай получится при заваривании в кружке, а если хочется насыщенного и крепкого, можно взять термос.
Срок хранения ферментированного чая зависит от тары и состава, но как правило – до 2 лет. Что касается заваренного травяного чая, относительно свежим он будет 12 часов. Иногда вкус раскрывается по-новому как раз спустя какое-то время после заваривания. Однако спустя сутки напиток станет мутным и приобретет кисловатый привкус, так что оставлять его надолго не следует.
Недавно Надежда увлеклась и китайскими чаями – пуэром, шу-пуэром, габой: говорит, стали для нее приятным открытием. А еще любит ташкентский чай – заказывает его в интернете. А в остальном все рецепты чая, который женщина пьет сама – именно авторские.
А вот короткий гайд по травяным чаям от нашей собеседницы:
Чай, который взбодрит, имеет в составе иван-чай и лемонграсс, листья малины, смородины, розмарин – в них содержится большое количество витамина С.
Чай, который успокоит, содержит мяту, мелиссу, лаванду, чабрец, базилик.
Чай с омолаживающим эффектом – в составе есть мята, календула, ромашка, шиповник. Такой чай мягко ухаживает за организмом изнутри, выводит вредные вещества, нормализует сон, увлажняет глубокий слой дермы. Пить его рекомендуется по чашке за 30 минут до сна.
Чай для похудения может иметь в составе мяту, имбирь, фенхель. Тут нужно быть внимательными: у них имеется очень мягкий слабительный эффект. Фенхель – прекрасное средство от метеоризма, помогает при менструальной боли, а также улучшает лактацию у кормящих мам. Более выраженный слабительный эффект есть у сенны и кукурузных рыльцев – Надежда их в своих чаях не использует. А вообще в этом смысле реакция организма на чайный сбор иногда оказывается индивидуальной.
Чай-антидепрессант – всем известный зверобой. Причем его эффект научно доказан и сравним с легкими аптечными аналогами. Однако он совсем не прост: зверобой запрещается сочетать с синтетическими антидепрессантами (могут возникнуть опасные для жизни состояния). Также не стоит его пить вместе с оральными контрацептивами, антиретровирусной терапией (от ВИЧ), и при беременности.
Какие еще неприятные эффекты могут быть от чая? Каждая трава в своем составе имеет аллергены, так что травяные чаи противопоказаны людям с индивидуальной аллергической реакцией?
Какие травяные чаи разрешается пить детям? Обычно используют ромашку, фенхель, мяту. Вообще детям травяной чай лучше употреблять в ограниченном количестве в зависимости от их возраста.
Травяной чай из пакетиков – пустышка? Если травы для него высушены традиционным способом, то некоторые целебные свойства у пакетированного чая есть. Но все же у ферментированного высушенного чая их гораздо больше.
Какой любимый чай у самой Надежды? Пряный чай с листьями вишни и ореха, шалфеем, лавандой, розмарином, базиликом со вкусом корицы, мускатным орехом, ягодами ирга. Автор особо подчеркивает, что это не лекарственный сбор. А еще Надежда любит терпкость и горечь во вкусе, и лично для себя всегда добавляет полынь, но никому не рекомендует ее пить, если не назначил доктор.
