Вот и пролетела половина лета, а некоторые даже не успели распробовать его вкус. Правда, как показывает многовековой опыт, если не вкус, то хотя бы витамины можно сохранить и на другие месяцы, отнюдь не только летние. И тут на арену выходит искусство консервирования. А это – именно искусство и никак иначе.
У каждой хозяйки есть свои рецепты, премудрости и лайфхаки. Некоторые из секретов закатывания на зиму бывают даже семейными. К слову, прогресс тоже не стоит на месте и технологии консервации меняются.
«Сильные Новости» поговорили со своими подписчиками, мамами, бабушками и даже проштудировали бескрайние просторы сети, чтобы досконально разобраться в этой хитрой теме.
Что закатываем?
а все, что угодно! Начиная от варенья и огурцов, заканчивая тушеным мясом и еловыми шишками в сахаре. Спектр того, что можно консервировать, просто широчайший. Но начнем с самых азов.
Стерилизация
Раньше банки стерилизовали кипячением или прокаливанием в духовке. Теперь в дополнение к этим способам пришли микроволновые печи и даже посудомоечные машины.
Способов обеззараживания в микроволновке несколько: кто-то наливает в банки на 2-3 сантиметра кипяченой холодной воды, запускает печь на 3-4 минуты, а после оставляет постоять внутри. Потом банки следует достать (аккуратно, они горячие), слить воду и выставить их горлышками вниз на сухое полотенце.
Также банки в СВЧ-печи советуют стерилизовать сухими. А чтобы они не лопались – в печь ставят маленькую чашку с водой. К слову, одна хозяйка посоветовала нам просто хорошо вымыть емкости и ставить их обеззараживаться еще влажными. Тогда вода со стенок разогревается, испаряется и, тем самым, стерилизует банки. Главное – не передержать. Потому будет достаточно одной-двух минут, при мощности в 700-800 ватт.
Однако прогресс не стоит на месте, и наш смекалистый народ научился стерилизовать банки для закаток в посудомоечной машине. Как? Очень просто: ставим их в посудомойку без моющего средства на самую высокую температуру. Минимальная температура воды должна быть 60 градусов по Цельсию. Плюс такого способа – большая вместительность посудомойки. За один раз можно обеззаразить штук 15-20 банок. Основной нюанс этого метода – надо заранее вымыть саму машину, чтобы на решетке не осталось чистящего средства. Банки следует загружать внутрь горлышками вниз. Ну и на дачу посудомойку не потащишь.
Кстати, на просторах Интернета еще был найден способ стерилизации тары в аэрогриле. Сходен с предыдущим, только инструмент другой.
Что интересно, еще можно обеззараживать банки без нагрева – раствором соды или уксуса.
Подготовка к консервации
Тут есть несколько правил и премудростей. Самое первое – это то, что продукты перед консервацией нужно мыть. Второе – использовать только свежие продукты. Если где-то есть следы от ударов, пятна и прочее – лучше не брать. Кстати, некоторые хозяйки обдают кипятком (бланшируют), например, огурцы перед закатыванием. Тут тебе и лишняя дезинфекция, и еще одна премудрость: овощи становятся более эластичными и лучше помещаются в тару.
Кстати, если не успели закатать какую-то часть продуктов, а уже устали и не хотите продолжать процесс – промойте оставшееся уксусным раствором 1/3, рассказала нам читательница. С помощью такого обеззараживания вы уничтожите микроорганизмы и плесень, а продукт пролежит еще сутки без потерь. Такой способ подойдет как для овощей, так и для фруктов с ягодами. Но лучше на следующий день все же промыть проточной водой.
Еще одна премудрость заключается в том, что всевозможные огурцы и помидоры в каждую банку лучше подбирать одного размера. Это касается всех продуктов, которые кладут в закатку целиком. Для тушенки, варенья и джемов это правило не действует.
Как консервировать?
Способов консервирования сейчас огромное множество и выбрать для себя можно любой, какой душе угодно. Если рассказывать о каждом подробно – получится еще одна такая же статья.
Часто банки стерилизуют, закладывают туда продукты, заливают кипятком и «закручивают» крышкой.
Некоторые тару просто моют, кладут туда то, что будут есть зимой, а потом отправляют на паровую баню, в кипяток, автоклав или скороварку. Еще готовый продукт (лечо, аджика, тушеное мясо) раскладывают в банки, а потом уже дополнительно подвергают термической обработке для стерилизации.
Отдельно можно обратить внимание на автоклавирование и консервацию в скороварке или пароварке. Это – отдельный вид заготовок, который имеет свои нюансы в виде поддержания давления в агрегате, нагреве и остывании жидкости и времени обработки.
Единственное, что уж точно нужно учесть, это то, что банки, используемые для консервации – стеклянные. А стекло – хрупкий материал, который боится перепадов температуры. Потому ни в коем случае не нужно заливать кипяток в холодную банку. Стенки попросту лопнут. Это же относится и к автоклаву – банки могут трескаться от перепадов давления.
Кстати, все сходятся во мнении, что готовые закатки нужно обязательно поставить крышкой вниз и подождать какое-то время. Все называют разные временные промежутки: от нескольких часов, до суток. Такая манипуляция позволит проверить герметичность закрутки. Кстати, некоторые советуют поставить протекшие банки в холодильник, а их содержимое съесть как можно скорее, а кто-то перезакатывает консервы, снова повторяя все предыдущие действия.
Как хранить
Многие маркируют закатки. Пишут год консервации и название блюда, чтоб не перепутать где аджика, а где лечо.
Ну, а дальше – дедовский способ: хранение в прохладном и сухом месте. Лучше всего для этого подходят подвалы и погреба. Можно хранить банки и на утепленном балконе, но минусовых температур банки не переживут. Также избегают попадания прямых солнечных лучей, хотя одна наша подписчица рассказала, что перед спуском в подвал держит банки под ультрафиолетом для пущей дезинфекции.
Кстати, помещение для хранения нужно проветривать, чтобы избежать появления плесени.
Ну и не передерживайте консервы дольше одного сезона. Они, конечно, рассчитаны на долгое хранение, но и ботулизм – заболевание серьезное.
Итог
Итак, мы собрали воедино закаточные лайфхаки наших подписчиков, мам и бабушек. Возможно, вы узнали что-то новое об искусстве останавливать время и сохранять летнее настроение, после чего сможете порадовать себя баночкой сладкого клубничного варенья в зимнюю вьюгу.
Автор: Зебрыч
