На прошлой неделе наших читателей поразила новость о преступной группе, которая орудовала на территории Минской, Могилевской и Гомельской областей. Дело в том, что злоумышленники доставали туши из скотомогильников, отмывали мясо содой или моющим средством Fairy, чтобы убрать неприятный запах, а потом «загоняли» его перекупщикам или обычным потребителям под видом домашнего.
В сезон шашлыков и барбекю читать такие новости особенно тревожно: не хотелось бы вместо ароматной шеи на шашлык купить несколько килограммов тухлятины, поэтому «Сильные Новости» подготовили гайд по мясу: как выбрать, на что обращать внимание и что должно насторожить покупателя.
Выбор №1: курятина
Курятина – пожалуй, один из самых популярных видов мяса. Из него можно приготовить множество разных блюд. Естественно, выбирать курятину тоже надо уметь: вот несколько лайфхаков и советов, которые можно при этом использовать.
🔹 Обратите внимание на внешний вид тушки: грудка не должна быть слишком увеличенной и выглядеть пропорционально конечностям. В противном случае это может быть признаком того, что курицу вырастили на гормонах. Птица должна быть без дефектов: переломов костей, гематом, царапин, кровяных сгустков.
🔹 Чтобы проверить, насколько курятина качественная, легонько надавите на нее пальцем. Свежее мясо будет держать форму. А вот на старом и несвежем останутся вмятины.
🔹 Цвет также играет немаловажную роль. Мясо молодых кур обычно имеет светло-розовую окраску, кожа нежная и белая, а жир бледно-желтый. На лапках видны мелкие чешуйки. У взрослой курицы кожа более жирная и толстая, с желтоватой окраской.
Мясо окорочков и бедрышек, в отличие от грудки, имеет более насыщенный яркий розовый, а у домашней птицы даже красный цвет.
🔹 Что касается запаха, то он должен быть свежим и естественным. Лучше не покупать мясо в маринаде со специями, которые перебивают запах порчи. Чаще всего в магазинах «ядрено» маринуют кур, которые залежались и непригодны для продажи.
Выбор №2: говядина
Что может быть вкуснее стейка, приготовленного из свежей говядины? Этот вид мяса богат белком и железом, оно содержит витамины А, РР, С, В и минералы – кальций, селен, магний, калий. Как же должна выглядеть свежая и качественная говядина?
🔹 Качественная говядина может иметь цвет от ярко-розового до темно-красного. Все зависит от возраста животного. Жир должен быть нежно-белый и плотный – в таком случае мясо считается качественным. У молодой говядины жир даже немного крошится. Желтый жир указывает на жесткость мяса.
🔹 Свежее мясо будет иметь приятный молочный запах. Если вы почувствовали легкую кислинку – значит, мясо продается уже давно.
🔹 При нажатии на кусок свежего мяса никакой ямки в мякоти оставаться не должно – оно тут же принимает прежнюю форму.
🔹 Еще один лайфхак, которые подсказали нам продавцы – осмотрите прилавок. Если вокруг него или на нем влажно – стоит задуматься. Недобросовестные продавцы обильно смачивают и обрызгивают мясные куски, чтобы они сохраняли товарный вид. Обычно такие манипуляции проделывают, когда мясо залежалось. Хорошее мясо должно быть едва влажным, неблестящим и нелипким.
Выбор №3: свинина
Свинина не уступает по вкусу и питательности той же говядине или курятине. А чтобы купленный кусок свинины действительно порадовал любителей гастрономических удовольствий, важно серьезно подойти к выбору мяса.
🔹 Свежая свинина, которую не обрабатывали и не засаливали, окрашена равномерно в бледно-розовый цвет с матовой поверхностью. Красный оттенок мяса может говорить о подкрашивании, а бледность – об использовании гормонов роста. Сероватый цвет – первый признак разложения белка, он характерен для несвежего и заветренного мяса.
🔹 Хорошее мясо не должно пахнуть буквально «свиньей». Таким неприятным ароматом обладают туши хряков, то есть некастрированных самцов. При нагревании оно начнет источать сильный аромат, а нежный с виду кусок превратится в «подошву».
🔹 Свежее мясо не липнет к рукам и не оставляет на них склизкой консистенции.
🔹 Раскалите вилку и проткните кусок мяса: если появится посторонний запах, то с мясом явно что-то не то.
И самый главный совет, который «Сильным Новостям» подсказали на рынке: не стесняйтесь проверить документы на мясо. Оно проходит в несколько этапов: с начала на бойне, потом – в лаборатории на рынке. Если у продавца с этим возникают проблемы – это повод задуматься.
