Воспоминания о детском саде чаще всего сводятся к новогодним утренникам и столовой. Фоточки с городских утренников прошлого века мы покажем совсем скоро, а про еду – сегодня. «Сильные Новости» собрали истории самых запоминающихся блюд детства – оладьев с яблочным джемом, творожной запеканки и омлета, который почему-то всегда получался серым.

Залетайте в материал, если хотите узнать, как приготовить дома те самые «столовские» блюда. А пока будете жарить и запекать, мы расскажем, почему творожную запеканку чуть не убрали из меню гомельских садиков в 70-е годы, отчего дети на севере терпеть не могли некоторые варианты оладий и в чем секрет идеального омлета с правильной структурой и золотистой корочкой. И, конечно, собрали лайфхаки от поваров, чтобы все получилось максимально похоже на вкус детства.

Омлет

Первое блюдо в нашей подборке школьных вкусов – омлет. Он стал частью массового детского питания в 1930‑е годы, когда разрабатывались единые нормы для школ и детских садов. В первых технологических записках отмечалось, что блюдо обладает «хорошим аминокислотным составом при небольшой стоимости», а также отличается «мягкой структурой, отсутствием твердых включений и безопасно усваивается детьми с чувствительным пищеварением».

Несмотря на простоту, технология приготовления строго регламентировалась. Массу заливали слоем в четыре сантиметра в глубокие формы и запекали при стабильной температуре, не открывая дверцу духовки.

В 1960-е годы в некоторых регионах Беларуси начали эксперименты с рецептурой. Часть свежих яиц заменяли яичным порошком, из‑за чего омлет приобретал сероватый оттенок. Позднее появился «советский» вариант, в котором молоко разбавляли водой для большей сочности, но от этой практики вскоре отказались.

За все время существования рецептура оставалась единообразной для детсадов, школ, лагерей и заводских столовых. Омлет входил в число самых стандартизированных и массово готовящихся блюд страны.

Интересный факт. До 1970-х годов яйца и молоко для омлета не взвешивали. На кухнях использовали специальные глубокие чаши с двумя отметками. До первой отметки заливали яйца, до второй – молоко. Такая система ускоряла процесс приготовления и обеспечивала точное соблюдение пропорций.

Сегодня приготовить омлет по «тому самому» рецепту можно на любой кухне. Для этого потребуется глубокая форма, четыре яйца, 200 миллилитров молока, сливочное масло для смазывания и духовка. Яйца смешать с молоком и вылить на форму, смазанную сливочным маслом. Отправить в разогретую до 180 градусов духовку и подождать 30 минут.

Вот «секретики», которые сделают ваш омлет именно таким, как в детском саду:

• яйца с молоком не взбивать, а лишь аккуратно перемешать вилкой;
• слой омлета не менее четырех сантиметров;
• нельзя открывать духовку до полного приготовления блюда;
• яйца и молоко берут комнатной температуры;
• выкладывать омлет лучше на чуть теплую тарелку.

Оладьи с яблочным джемом

Жареные оладьи появились детских садах в 50-е годы прошлого века. Сначала их готовили на праздники, всего несколько раз в год, но, когда дети распробовали десерт, диетологи решили ввести блюдо в постоянное меню. Для этого каждая область разрабатывала свой оригинальный рецепт. Например, на Гомельщине в тесто добавляли семена льна для баланса витаминов, а еще несколько лет детвора в садах ела не обычный яблочный джем, а облепиховое варенье. Правда, такие эксперименты не добавляли популярности блюду.

Встречались и более экзотические добавки. В некоторых садах в тесто добавляли мелко протертую морковь и кабачки, гречишную и овсяную муку, манку. Но самые нестандартные добавки использовались в северных регионах, там малышам вместо ложки джема на оладьи выдавали по 30 граммов красной икры. Естественно, восторг от такого «десерта» никто не испытывал и эксперимент быстро прекратили. Примечательно, что стандартизированый результат для всех дошкольных учреждений появился лишь в 80-е годы.

А вот и рецепт, который позволит вновь ощутить вкус настоящих детсадовских оладий и окунуться в атмосферу детства.

Ингредиенты:

• мука пшеничная – 500 граммов;
• молоко – 500 граммов;
• дрожжи – пол столовой ложки;
• два яйца;
• сахар – две столовых ложки;
• соль – пол чайной ложки;
• масло растительное (для теста) – 4 столовых ложки.

Рецепт:

В теплом молоке растворите дрожжи. Добавьте муку и хорошо перемешайте до однородности. Накройте и оставьте в тепле, чтобы тесто поднялось. Яйца взбейте с солью, сахаром и растительным маслом. Как только тесто подойдет, добавьте яйца в тесто, тщательно перемешайте и дайте подойти еще раз. Тесто НЕ перемешивайте после второго подъема. Жарить на среднем огне до золотистой корочки. Подавать к столу с ложкой яблочного джема или смородиновым вареньем.

Вот «секретики», которые сделают ваши оладьи именно таким как в детском саду:

• просеивайте муку два раза для насыщения воздухом – это повышает воздушность;
• подогревайте молоко до 35–40 градусов. Это ускоряет реакцию дрожжей, тесто поднимается быстрее;
• окунайте ложку в холодную воду, чтобы тесто не прилипало к ней во время выкладывания на сковороду.

Творожная запеканка

12 декабря 1968 Совет Министров СССР опубликовал постановление №976 «О нормах расходов на питание детей в детских дошкольных учреждениях». В нем указывались точные рецептуры и пояснение к каждому блюду – зачем именно его включили в список. Напротив творожной запеканки значилось, что это «дешевое, калорийное, белковое и легко порционируемое блюдо, хорошо хранится после выпечки и удобно выпускать большими противнями в промышленных печах столовых».

В 1970-х запеканку хотели исключить из меню белорусских детских садов. Оказалось, что качество творога, основного ингредиента блюда, не дотягивает до общесоюзных стандартов. Вместо нее предлагалось ввести творожное суфле, но в итоге от «новинки» отказались.

Начиная с 1980‑х годов в некоторых садах Гомеля стали экспериментировать. Появились запеканки с добавлением яблочного пюре, а еще варианты с макаронами. Сегодня творожная запеканка по‑прежнему входит в обязательное меню детских садов и остается одним из самых устойчивых «вкусов детства» для нескольких поколений гомельчан.

Если решили повторить классическую версию, которую давали детям, используйте базовый набор продуктов: полкилограмма творога, 200 миллилитров молока, два яйца, по сто граммов манки и сахара, ложка сливочного масла и ванилин на кончике ножа.

Рецепт:

Для начала надо измельчить творог. Можно протереть через сито, а если необходимо побыстрее, то используйте блендер. Взбейте яйца с сахаром до пены, добавьте творог, молоко и мягкое масло. ​ Всыпьте манку частями и дайте постоять полчаса для набухания. Вылейте получившуюся массу в смазанную форму и отправьте в духовку, разогретую до 180 градусов. Через 40 минут запеканка подрумянится, а это значит, что она готова.

Конечно, в рамках одного материала не получится охватить весь легендарный «садичный» набор. Мы прекрасно помним про тефтели, кофейные напитки, гуляши, рыбные пюре, манники и тот самый кисель, который умел держаться на стенках стакана. Если статья вам понравится, с удовольствием подготовим еще один выпуск с новыми блюдами из меню прошлых лет. А пока заносите страницу в закладки и делитесь с друзьями – впереди много интересного.