В прошлом году «Сильные Новости» рассказывали о гомельском пивном энтузиасте Станиславе Придыбайло – человеке, практически в одиночку исследующем белорусские традиции пивоварения, корни которого уходят глубоко в средние века.
По крупицам собирая информацию о том или ином рецепте, гомельчанин пришел к удивительному открытию: знаменитое сливочное пиво из «Гарри Поттера» может иметь белорусские корни. И это удалось научно обосновать.
В сети реакция не заставила себя долго ждать, многие паблики пестрили заголовками о том, что именно белорусы придумали то самое пиво, о котором писала Джоан Роулинг, а кто-то и вовсе выдал: «Гарри Поттер – дитя Беларуси». «Сильные Новости» пообщались с энтузиастом, который уверен, что из «пива от Гарри Поттера» можно сделать отличный туристический бренд.
Наша «Граматка» – один в один «Сливочное пиво»
Кратко о сути: во время поисков новых рецептов Станислав нашел рецептуру напитка, который реально существовал в Англии во времена Тюдоров (XV-XII века). Так как этот напиток является хорошей альтернативой глинтвейну, гомельчанин часто варил его для друзей и знакомых.
Позже Станислав наткнулся на рецептуру одного из самых любимых напитков тогдашней белорусской знати – «Граматки». Стоит добавить, что это не просто напиток или блюдо, а часть культурного наследия Беларуси, Литвы и Польши, чьи корни восходят к эпохе Великого княжества Литовского и Речи Посполитой. «Граматка» была очень популярна среди шляхты и занимала важное место в идеологии сарматизма, отмечает Станислав.
Но дело в другом. Изучив источники, гомельчанин пришел к выводу: «Граматка» практически идентична английскому «Сливочному пиву» эпохи Тюдоров, а ее вкус совпадает с описаниями Джоан Роулинг. Намеки на то, что писательница прекрасно знала о существовании Минска, ходили давно. Так, в одной из книг серии Хагрид даже «повздорил с вампиром в минской пивной». Хотя Роулинг настаивает, что «Сливочное пиво» – это ее собственное изобретение. Но, вероятнее всего, подобное заявление она сделала, стремясь избежать обвинений в плагиате.
Тем не менее исследование Станислава вызвало определенный интерес в научных кругах. И даже успело получить рецензию от ведущего научного сотрудника Института истории НАН, кандидата исторических наук Олега Дерновича. К слову, по ссылке выше – рецепт той самой «Граматки». А вот что пишет ученый:
«Станислав Придыбайло предложил свой вариант прочтения “пивных ребусов”. И надо сказать, что версия автора о немецком “пивном супе” как источнике происхождения “сливочного пива” эпохи Тюдоров и “Граматки” на виленском столе Сигизмунда Старого выглядит довольно убедительно. Таким образом, эта традиция идет по крайней мере из XV века», – говорится в комментарии специалиста.
Все началось «с пивных супов»
Как мы говорили выше, на просторах интернета реакция не заставила себя долго ждать. О том, что именно белорусы придумали то самое «Сливочное пиво» из Гарри Поттера, пестрили заголовки многих изданий и пабликов в соцсетях.
«Честно говоря, меня приятно удивило, что мое исследование вызвало столько внимания со стороны СМИ и быстро разлетелось по сети, особенно на белорусских площадках. Признаюсь, немного позабавило, когда журналисты назвали меня “пивным историком” – это, конечно, преувеличение. Я всего лишь энтузиаст-пивовар, который увлечен реконструкцией традиционного белорусского пивоварения», – скромничает гомельчанин.
Но главным выводом своего исследования Станислав считает то, что у английского «Сливочного пива» и «Граматки» прародителями были так называемые «пивные супы», которые издревле готовили в Европе. Особенно они были распространены в Германии и на территории Великого княжества Литовского (а позже и Речи Посполитой) в XIV–XV веках, подчеркивает Станислав. И вот как раз эти «пивные супы» уже заинтересовали кое-кого из производителей.
«Например, ко мне обратилась главный технолог крупной питерской пивоварни Knightberg Brewery и по совместительству главный редактор журнала о пивоварении RealBrew – Елена Тюкина. После прочтения статьи о “Сливовочном пиве” ее заинтересовали “пивные супы”, и она попросила меня глубже изучить эту тему для их журнала. Я с удовольствием погрузился в новые исследования и выяснил, что вопрос о том, где именно впервые появились “пивные супы” – в Германии или в Великом княжестве Литовском (позже в Речи Посполитой), остается открытым. У нас – на территории ВКЛ – упоминания об этих супах встречаются уже в XIV-XV веках. Более того, в XVI-XVII веках в польско-немецких торговых словарях тоже встречается термин “пивной суп”», – признается Станислав.
Пивной энтузиаст подчеркивает, что такие супы считались своеобразным «лечебным укрепляющим средством»: их прописывали и во время эпидемий чумы, и при родах, и в качестве профилактики после операций.
«Яркий пример – случай, описанный в 1554 году в одном из первых прообразов газет, Warhafftige New-Zeitung. Там рассказывается, как каменщик упал в 15-метровый колодец и провел в нем четыре дня. Когда его наконец спасли, первым делом он попросил жену приготовить ему именно пивной суп!», – делится Станислав некоторыми фактами из своего исследования.
Местное пиво может стать туристическим брендом
Вернемся к нашей «Граматке», а по сути – «Сливочному пиву». Где же можно попробовать этот напиток? Известно как минимум об одном гиде в Гродно, который угощал гостей «Граматкой». А что в Гомеле?
«К сожалению, про Гомель такие истории я не слышал и, честно говоря, не знаю, где у нас можно попробовать “пивной суп” или “Граматку”. Но я очень надеюсь, что благодаря моим исследованиям и интересу СМИ эта ситуация изменится, и в Гомеле тоже появится возможность отведать эти старинные напитки и блюда с глубокими историческими корнями. Причем важно не просто подать напиток, а сопроводить его интересной историей: о том, как когда-то Сигизмунд I Старый начинал с него утро, а Гарри Поттер в деревушке Хогсмит пил практически тот же напиток. Только там его назвали “сливочным пивом”, – делится мыслями гомельчанин.
А вообще история с пивом могла бы перерасти в классный туристический бренд Гомельщины
«Это немного похоже на ситуацию с драниками, которые для нас давно стали национальным брендом. А ведь в мире существует не меньше двух десятков похожих блюд, каждое из них в своей стране считается “своим” и претендует на статус бренда. И теперь представьте себе атмосферные зимние ярмарки, стилизованные под средневековые традиции, где подают “Граматку” в аутентичной посуде и рассказывают легенды о ее происхождении. Такой подход позволит Гомелю (и всей Беларуси) выделиться, ведь туристы всегда ищут что-то необычное и при этом аутентичное», – уверен Станислав.
Приготовить «пивной суп» не так уж и сложно
Ну, и вишенка на торте: специально для «Сильных Новостей» (как подчеркнул Станислав) – рецепт настоящего пивного супа!
Ингредиенты на 1 порцию:
🔹 200 миллилитров светлого пива (не слишком горького);
🔹 1 столовая ложка (≈15-20 граммов) сметаны;
🔹 1 яичный желток;
🔹 1 чайная ложка (≈5 граммов) муки или кукурузного крахмала;
🔹 1 чайная ложка (≈5 граммов) сахара;
🔹 щепотка соли;
По желанию:
🔹 5-10 граммов сливочного масла;
🔹 небольшая щепотка корицы и/или цедры лимона;
🔹 1 ломтик обжаренного хлеба (или гренки);
🔹 20-30 граммов тертого сыра (Эмменталь, Гауда)
Приготовление: бутылку/банку пива следует открыть заранее (за 30-60 минут), чтобы оно «выветрилось». Далее необходимо смешать «яичную основу»: в миске взбить желток сметану и крахмал (муку). Добавить сахар, соль и по желанию специи (корицу, лимон).
Далее следует довести пиво до кипения, но не бурного, достаточно будет появления пены. При желании можно добавить кусочек сливочного масла. После чего уменьшаем огонь и тонкой струйкой вливаем «яичную основу», помешивая, чтобы желток не свернулся. Прогреваем 1-2 минуты.
Если суп кажется слишком жидким – добавьте крахмал или проварите подольше на слабом огне. При желании можно добавить чуть больше сахара или лимонного сока, меняя баланс сладости и кислинки. Для более сытного варианта увеличьте объем пива до 250–300 миллилитров и добавьте еще немного сметаны и муки.
Подача: в тарелку положите обжаренный хлеб, можно посыпать тертым сыром. Влейте горячий суп и сразу подавайте.
«Я надеюсь, что еще больше людей заинтересуется историей белорусского пивоварения и откроет для себя новые (а точнее – хорошо забытые старые) вкусы и традиции, особенно когда они связанны с волшебным миром Гарри Поттера!» – подвел пивной энтузиаст из Гомеля Станислав Придыбайло.
