Есть такая традиция – ходить в баню, и не только под Новый год. И мало кто знает, но в Гомеле есть целая каста профессионалов этого дела. Они объединены в сообщество, куда посторонним вход запрещен. «Сильным Новостям» удалось найти одного из них и выведать секреты парного клуба.
Воспоминания о детском саде чаще всего сводятся к новогодним утренникам и столовой. Фоточки с городских утренников прошлого века мы покажем совсем скоро, а про еду – сегодня. «Сильные Новости» собрали истории самых запоминающихся блюд детства – оладьев с яблочным джемом, творожной запеканки и омлета, который почему-то всегда получался серым.
Залетайте в материал, если хотите узнать, как приготовить дома те самые «столовские» блюда. А пока будете жарить и запекать, мы расскажем, почему творожную запеканку чуть не убрали из меню гомельских садиков в 70-е годы, отчего дети на севере терпеть не могли некоторые варианты оладий и в чем секрет идеального омлета с правильной структурой и золотистой корочкой. И, конечно, собрали лайфхаки от поваров, чтобы все получилось максимально похоже на вкус детства.
Первое блюдо в нашей подборке школьных вкусов – омлет. Он стал частью массового детского питания в 1930‑е годы, когда разрабатывались единые нормы для школ и детских садов. В первых технологических записках отмечалось, что блюдо обладает «хорошим аминокислотным составом при небольшой стоимости», а также отличается «мягкой структурой, отсутствием твердых включений и безопасно усваивается детьми с чувствительным пищеварением».
Несмотря на простоту, технология приготовления строго регламентировалась. Массу заливали слоем в четыре сантиметра в глубокие формы и запекали при стабильной температуре, не открывая дверцу духовки.
В 1960-е годы в некоторых регионах Беларуси начали эксперименты с рецептурой. Часть свежих яиц заменяли яичным порошком, из‑за чего омлет приобретал сероватый оттенок. Позднее появился «советский» вариант, в котором молоко разбавляли водой для большей сочности, но от этой практики вскоре отказались.
За все время существования рецептура оставалась единообразной для детсадов, школ, лагерей и заводских столовых. Омлет входил в число самых стандартизированных и массово готовящихся блюд страны.
Интересный факт. До 1970-х годов яйца и молоко для омлета не взвешивали. На кухнях использовали специальные глубокие чаши с двумя отметками. До первой отметки заливали яйца, до второй – молоко. Такая система ускоряла процесс приготовления и обеспечивала точное соблюдение пропорций.
Сегодня приготовить омлет по «тому самому» рецепту можно на любой кухне. Для этого потребуется глубокая форма, четыре яйца, 200 миллилитров молока, сливочное масло для смазывания и духовка. Яйца смешать с молоком и вылить на форму, смазанную сливочным маслом. Отправить в разогретую до 180 градусов духовку и подождать 30 минут.
Вот «секретики», которые сделают ваш омлет именно таким, как в детском саду:
Жареные оладьи появились детских садах в 50-е годы прошлого века. Сначала их готовили на праздники, всего несколько раз в год, но, когда дети распробовали десерт, диетологи решили ввести блюдо в постоянное меню. Для этого каждая область разрабатывала свой оригинальный рецепт. Например, на Гомельщине в тесто добавляли семена льна для баланса витаминов, а еще несколько лет детвора в садах ела не обычный яблочный джем, а облепиховое варенье. Правда, такие эксперименты не добавляли популярности блюду.
Встречались и более экзотические добавки. В некоторых садах в тесто добавляли мелко протертую морковь и кабачки, гречишную и овсяную муку, манку. Но самые нестандартные добавки использовались в северных регионах, там малышам вместо ложки джема на оладьи выдавали по 30 граммов красной икры. Естественно, восторг от такого «десерта» никто не испытывал и эксперимент быстро прекратили. Примечательно, что стандартизированый результат для всех дошкольных учреждений появился лишь в 80-е годы.
А вот и рецепт, который позволит вновь ощутить вкус настоящих детсадовских оладий и окунуться в атмосферу детства.
Ингредиенты:
Рецепт:
В теплом молоке растворите дрожжи. Добавьте муку и хорошо перемешайте до однородности. Накройте и оставьте в тепле, чтобы тесто поднялось. Яйца взбейте с солью, сахаром и растительным маслом. Как только тесто подойдет, добавьте яйца в тесто, тщательно перемешайте и дайте подойти еще раз. Тесто НЕ перемешивайте после второго подъема. Жарить на среднем огне до золотистой корочки. Подавать к столу с ложкой яблочного джема или смородиновым вареньем.
Вот «секретики», которые сделают ваши оладьи именно таким как в детском саду:
12 декабря 1968 Совет Министров СССР опубликовал постановление №976 «О нормах расходов на питание детей в детских дошкольных учреждениях». В нем указывались точные рецептуры и пояснение к каждому блюду – зачем именно его включили в список. Напротив творожной запеканки значилось, что это «дешевое, калорийное, белковое и легко порционируемое блюдо, хорошо хранится после выпечки и удобно выпускать большими противнями в промышленных печах столовых».
В 1970-х запеканку хотели исключить из меню белорусских детских садов. Оказалось, что качество творога, основного ингредиента блюда, не дотягивает до общесоюзных стандартов. Вместо нее предлагалось ввести творожное суфле, но в итоге от «новинки» отказались.
Начиная с 1980‑х годов в некоторых садах Гомеля стали экспериментировать. Появились запеканки с добавлением яблочного пюре, а еще варианты с макаронами. Сегодня творожная запеканка по‑прежнему входит в обязательное меню детских садов и остается одним из самых устойчивых «вкусов детства» для нескольких поколений гомельчан.
Если решили повторить классическую версию, которую давали детям, используйте базовый набор продуктов: полкилограмма творога, 200 миллилитров молока, два яйца, по сто граммов манки и сахара, ложка сливочного масла и ванилин на кончике ножа.
Рецепт:
Для начала надо измельчить творог. Можно протереть через сито, а если необходимо побыстрее, то используйте блендер. Взбейте яйца с сахаром до пены, добавьте творог, молоко и мягкое масло. Всыпьте манку частями и дайте постоять полчаса для набухания. Вылейте получившуюся массу в смазанную форму и отправьте в духовку, разогретую до 180 градусов. Через 40 минут запеканка подрумянится, а это значит, что она готова.
Конечно, в рамках одного материала не получится охватить весь легендарный «садичный» набор. Мы прекрасно помним про тефтели, кофейные напитки, гуляши, рыбные пюре, манники и тот самый кисель, который умел держаться на стенках стакана. Если статья вам понравится, с удовольствием подготовим еще один выпуск с новыми блюдами из меню прошлых лет. А пока заносите страницу в закладки и делитесь с друзьями – впереди много интересного.
Недавно «Сильные Новости» рассказывали о женщинах и мужчинах, которые прошли через партнерские роды. Но бывают случаи, когда рожать приходится намного раньше, и остается лишь страх и неизвестность.
«Сильные Новости» поговорили с гомельчанками, чьи малыши появились на свет значительно раньше положенного срока. Они до сих пор вспоминают тот день с дрожью в голосе и мурашками на коже: паника, страшные прогнозы врачей и судьбоносный выбор. Истории этих женщин о таких маленьких, но невероятно сильных младенцах, которые, несмотря ни на что, выбрали жизнь.
Мозырская «Славия» стала бронзовым призером Чемпионата страны по футболу среди команд Высшей лиги. На минуточку, это первые медали Мозыря за 25 лет. Этот успех неразрывно связывают с одной из самых ярких фигур в белорусском футболе, а по совместительству – главным тренером мозырян Иваном Биончиком. Более того – буквально вчера Ивана Сергеевича признали лучшим тренером страны по итогам минувшего сезона! Незадолго до этого он откровенно пообщался с «Сильными Новостями» о футболе и не только.
Андрей (имя изменено по просьбе мужчины) отработал 20 лет на железной дороге в Гомеле и в один миг «обнял сына, отца и улетел в Нью-Йорк». Там уже давно жила его мама, которая в свое время выиграла грин-карту и точно так же решила кардинально изменить жизнь – дома остались взрослые дети и супруг. Не подумайте, отношения в семье сохранились – муж вот недавно приезжал, и они вместе махнули в Мексику отдохнуть.
Ольга Добромира (предпочитает, чтобы называли по псевдониму) – кондитер. Недавно оказалась на шоу «Король десертов», его показывают на телеканале «Пятница». Там гомельчанка сделала торт с мастикой, детально повторяющий чемоданчик рыбака. А второе ее произведение и вовсе выглядело как сказочный звездолет – он, кстати, летал по телестудии.
Жительницы Наровлянского района Виктория и Светлана откликнулись на предложение российских вербовщиков и отправились на заработки в Воронежскую область. У первой белорусское гражданство, а вторая – гражданка Молдовы с видом на жительство в Беларуси.
Нравится явно не всем, да и по вечерам такое может испугать, а не вдохновить.